葡萄酒是天赐的美露，是一颗颗葡萄凝成的精华，好葡萄酒与葡萄的品种、葡萄的种植息息相关，在葡萄酒行业有句俗话：七分葡萄、三分酿造，意思就是说决定葡萄酒品质的重要因素是葡萄的品质，选择葡萄品种、种植、树龄等是酿出好葡萄酒的第一步：

（1）葡萄品种

并非所有的葡萄品种都适合酿造葡萄酒，葡萄可分为酿酒葡萄和鲜食葡萄两大类。鲜食葡萄例如我们熟知的巨峰葡萄，又大又甜又好吃，但是这种葡萄并不适合酿葡萄酒。酿酒用的葡萄例如赤珠霞、莎当妮等，皮比较厚重，有相当量的果酸，不仅不会像巨峰葡萄那样美味可口，相反还会又酸又涩，正是这样的葡萄才能酿出好的葡萄酒。

（2）种植条件

除了葡萄品种，种植酿酒葡萄的气候、当年天气状况以及葡萄园的土壤情况对于生产出优质的葡萄至关重要。要产出优质的酿酒葡萄需要哪些的种植条件呢?

首先，适宜种植优良酿酒葡萄的地理位置，在地球南纬和北纬的三十到五十度之间，而且必须是阳光充足日照多的地中海型气候区，如法国、意大利、西班牙、葡萄牙、德国、美国加州、南非、智利、中国山东等地，除了要有足够的阳光使葡萄成熟，还需要冬天有适宜的低温，使葡萄树在下一年生长结实前得到充分休息并恢复元气。其次，种植葡萄树的土壤也非常重要，太肥沃的土壤无法种出优质的酿酒葡萄。

因为葡萄的生长受诸多因素的影响，尤其是气候，如光照时间、温度、降水量、空气湿度、风及各种自然现象，因此葡萄的生长随着每年气候的变化而不同。因此“收获年成号”为欧美葡萄酒消费者所重视。

（3）葡萄树龄

一般来说葡萄树栽种后三四年才开始收成可以酿酒的葡萄；七八年才会结出质量较好的果实；十五年树龄才开始能够保持质量的稳定；之后的三十年则是成年期，葡萄树进入全盛的生产阶段，扎根渐深，吸收土壤中丰富的矿物质，因而可酿造出拥有产区地质、气候所赋予的特有风味的葡萄酒，而且具很高的陈酿价值，从而也带来更高的经济价值。葡萄树在迈入五十年之后，产量递减，但是也因为产量少了，营养更集中，葡萄不论在色泽或口感上都更加浓郁，酒也更具层次感。

要酿造出高品质的葡萄酒，酿酒师们需要高品质的糖分浓度高的果实，而这样的果实通常采自老葡萄树上，树龄越老，产量越少，同时酿出的葡萄酒结构复杂、单宁密致、口感饱满。

好的开始是成功的第一步，好葡萄酒的第一步则是从种植开始，层层把关，才能最终产出让人迷醉的葡萄酒！

如果说葡萄酒是有生命的，那么葡萄酒的酿造就是孕育生命的过程。从酿酒葡萄到有生命的葡萄酒，中间到底要经历怎样的磨练？

一般来说，葡萄酒的酿造要经历葡萄采摘、破皮去梗、浸皮、发酵等过程。酿造工艺在葡萄酒的孕育过程中举足轻重，例如在发酵环节特别需要注意温度的控制，温度超过35度时，由酵母菌分泌的酵素作用减慢，超过40度以上，酵母菌会被全部杀死，发酵会随之终止。可见工艺的成熟度会大大影响葡萄酒的质量，法国是传统的葡萄酒生产国，拥有2000多年的传统酿造工艺与最现代、最严格的葡萄酒酿造方法相结合，确保酿造出来的葡萄酒品质优良。

葡萄酒酿造过程非常严格，例如在葡萄采摘环节，工人们确保所用的工具、酒窖的地板纤尘不染，采摘后的葡萄应在最短的时间内送到酒窖，以免葡萄氧化变黑，影响葡萄酒的质量等。在品质管理方面，法国也走在了前面，法国葡萄酒使用原产地保护标识，建立了一整套严格和完善的葡萄酒品质管理体系，并且制订出国家法律加以保护。

除了工艺成熟度、严格的酿造过程等，酿酒师的作用也不可忽视，他们的选择对葡萄酒有着深刻的影响。传说中勃艮第的修道士要亲口品尝土壤，酿酒师们那种近乎狂热的苛求会注入到葡萄酒，最终表现在其所酿造的葡萄酒的风格中。因此，酿酒师的签名，往往是一瓶葡萄酒风格的体现和品质的保证！

除此以外，酿酒师如何酿造决定了葡萄酒的品种：例如“干红”葡萄酒是用皮红肉白或皮肉皆红的葡萄带皮发酵而成，采用皮、汁混合发酵，然后进行分离陈酿而成；“干白”葡萄酒是选择用白葡萄或浅色果皮的酿酒葡萄，经过皮汁分离，取其果汁进行发酵酿制而成。

一次次的飞跃，一次次的等待，葡萄酒的酿造结束之后，葡萄酒会放在橡木桶中进行储藏，等待破蕾前的绽放！

一串葡萄是美丽、静止与纯洁的，但它只是水果而已；一旦压榨酿造成葡萄酒以后，储藏在一呼一吸之间，它就有了生命……好葡萄酒是藏出来的，“藏”让葡萄酒富有生命气息。

那么葡萄酒是如何储藏的呢？一般来说，酒堡都会有专门的酒窖储藏葡萄酒，酒窖的温度、湿度需要严格控制以适合葡萄酒的储藏，酒体对温度、湿度的要求是苛刻的，葡萄酒的正常陈贮温度在10℃~16℃，最高不要超过24℃，否则名贵葡萄酒的风格将会受到破坏，而湿度则最好控制在55%-75%左右，太湿容易使软木塞及酒的标签腐烂，太干则容易让软木塞变干失去弹性，无法紧封瓶口。

在酒窖之中，葡萄酒体被储藏在一个个橡木桶之中，而让葡萄酒能够呼吸的奥秘正是——橡木桶！橡木桶是有毛孔的，这会使微量空气透过橡木毛孔进入酒液里，让葡萄酒得以呼吸，这种微量的呼吸有助于葡萄酒的成熟；同时，将葡萄酒放入橡木桶中贮藏还可以赋予葡萄酒橡木香气，橡木中的鞣酸单宁、橡木内酯等物质进入到葡萄酒中，参与葡萄酒的香气与味感平衡。因此说，酿酒师将葡萄酒放入橡木桶中贮藏，是赋予葡萄酒完整、谐调、成熟的最好机会。

经过橡木桶的储藏，最终葡萄酒离开橡木桶被装进了瓶中，瓶口的木塞宜选用优质的橡木塞以使葡萄酒能够继续呼吸。这时候的葡萄酒开始为成为最终的名饮做最后的努力，通过瓶口的橡木塞与外界微量的空气不停交换！不要小看这个缓慢、细微的氧化过程，它是保证葡萄酒在瓶中质量稳定且渐渐变得醇厚、芳香的主要原因。

有一点需要注意的是，橡木塞干燥时弹力会因缩小而下降而导致大量空气涌入瓶中，导致葡萄酒品质下降，这就是为什么葡萄酒一定要用横放或者倒放的方式，才能让橡木塞保持湿润以保存葡萄酒。

葡萄酒存放很久时间后，或多或少会出现一些沉淀，这包括色素、单宁以及酒石结晶等，这是葡萄酒的天然成分，也是陈酿过程的必然现象，尤其是那些为了尽大可能保持葡萄酒风味，而坚持不下胶、不过滤的葡萄酒，更容易出现沉淀。瓶底的凹槽是为了酒瓶直立时能使酒渣沉淀。越需要长时间贮存的葡萄酒，凹槽越深。

经过这一呼一吸之间的“藏”，葡萄酒每时每刻都在细微的变化，青涩的葡萄酒在这富有生命变化的韵律之中逐渐成为了爱酒人渴望拥有的至饮。

经过精心酿造和窖藏的葡萄酒，仿佛从幽深时光隧道翩跹而来的老故事，在不动声色中，告诉你什么是真正的美丽，什么是恒久的味道。有人说：“品酒与喝酒的区别在于思考”，在西方，品酒被视为一种高雅而细致的情趣，鉴赏葡萄酒更是有闲阶层的风雅之举。

那么如何品味才能彰显葡萄酒高雅的文化蕴味呢？

首先，要想品味葡萄酒更好的纯香口感，醒酒是一个不可忽略的步骤，因为葡萄酒是个“睡美人”，她大部分时间都在橡木桶和酒瓶沉睡中度过，而醒酒就是唤醒的过程，让她焕发生命的活力，以最美的状态展示在世人眼前。醒酒让葡萄酒得以畅快呼吸，通过醒酒，葡萄酒中因为陈年而积累的沉淀物质可以被分离，使酒质更纯净；通过醒酒，可以让酒体苏醒，酒中的花香、果香逐渐挥发出来，让口感的层次更丰富；通过醒酒，可以让单宁充分氧化，降低涩味，使酒的口感更加醇厚、柔和。

醒酒过程中需要注意不同葡萄酒有不同的醒酒时间和试饮温度，懂得把握葡萄酒适合的时间、温度，精准把握葡萄酒的性格，才能挖掘出葡萄酒最美、最醇的味道。

醒酒之后，我们就可以继续品鉴之旅了，先看、再闻、后品，这是葡萄酒品鉴的“三部曲”。只要有敏锐的感觉和灵性，付出相应的耐心和时间，你一定可以领略其中的玄妙和悠然。

“看”杯中的一抹柔红

品鉴葡萄酒，首先要观察酒的颜色。手持酒杯的杯脚，避免手的温度对葡萄酒的影响，选取一个白色的背景，将酒杯倾斜45度仔细观察酒的颜色、清澈度、色泽和光泽，通常来说，年轻健康的葡萄酒应该是透明、不混浊的，红葡萄酒越老越浅，年轻的红葡萄酒颜色从紫红色到深宝石红色，老的红葡萄酒在边缘附近则显示砖红色。

“闻”一缕果浆的原香

将葡萄酒刚倒入杯中时先进行闻香，也叫做一次闻香，也叫静闻香，这时厚闻到的的香气是一级香气，这类香气来自葡萄品种本身。然后我们晃动杯子中的酒液，让酒液与空气中的氧气进行充分的接触，让酒香散发出来，这时我们将鼻子埋入杯口，再次嗅闻，这时候您可以感受到葡萄酒中所散发出来的香气，这时闻到的香气叫二级香气，这类香气是葡萄在发酵过程中产生的。葡萄酒还有三级香气来源于橡木桶陈酿和瓶内熟成，比如橡木、烤面包、巧克力、咖啡等复杂的香气。

“品”一杯舌尖上的优雅

将酒杯举起，杯口放在嘴唇之间，并压住下唇，头部稍向后仰，把酒吸入口中（每次品尝吸入的酒应在小半口左右），轻轻搅动舌头，使酒均匀地分布在舌头表面，然后将葡萄酒控制在口腔前部，稍后咽下，品其余韵，注意酒在口中味道的变化过程，凝神回想一下这个美妙的历程及丰满、均衡、悠长的余味。

不管酒中的味觉成分是什么，葡萄酒最关键是要平衡，注重果味、酸、丹宁酸、酒精等等所有元素的和谐。例如，不平衡的葡萄酒会因为酸低而口感平淡，或者因为丹宁高显得味苦。葡萄酒质量的另一重要指标是它的回味，如果回味短，通常品质一般，回味长是高品质葡萄酒的一个标志。

品味天然佳酿，感受优雅人生，让我们醉心于与葡萄酒相依的时光，沉醉于葡萄酒在舌尖和心扉相融时的感受！

葡萄酒被誉为上帝的宠儿，好葡萄酒与葡萄的品种、葡萄的种植息息相关，在葡萄酒行业有句俗话：七分葡萄、三分酿造，意思就是说决定葡萄酒品质的重要因素是葡萄的品质，除了葡萄品种、种植外，其中树龄也会影响到葡萄酒的品质。

一般来说葡萄树栽种后三四年才开始收成可以酿酒的葡萄；七八年才会结出质量较好的果实；十五年树龄的老树就能生产出质量稳定的葡萄酒；之后的三十年则是成年期，葡萄树进入全盛的生产阶段，扎根渐深，吸收土壤中丰富的矿物质，因而可酿造出拥有产区地质、气候所赋予的特有风味的葡萄酒，而且具很高的陈酿价值，从而也带来更高的经济价值。葡萄树在迈入五十年之后，便开始进入衰老期，活力退弱，产量递减，但是也因为产量少了，营养更集中，葡萄不论在色泽或口感上都更加浓郁，酒也更具层次感。

在法国波尔多顶级的酒庄葡萄平均树龄一般都在二十年到五十年之间，而罗讷河谷、勃艮第一些酒庄会保持更老一些的树龄，有些也会在酒标上注明老藤葡萄，在法律上倒并没有严格的规范。倒是因为法国葡萄的种植和酿造受到政府严格的监管，不但种植的行数、株树和产量都在管制之列，而且多开垦葡萄园几乎是不可能，在发展空间有限的情况下，并不倾向于保留产量少的太多老树。顶级酒庄用来酿头牌酒的葡萄树平均都在20-45年左右。低于15年的葡萄树产的葡萄或葡萄园土壤不同出的葡萄品质达不到要求的都用来酿二牌酒。

而在澳洲葡萄酒却不乏有许多酒庄以百年老树作为噱头，这是由于澳洲的天气相对干燥，葡萄树的寿命比较长，地广人稀，从前的移民带来并种下了许多的葡萄树，却又不乏土地让后来人开垦，所以更能保留下来许多的老树。但根据气候和土壤分析然后科学地种植葡萄，是许久以后才发展起来的学科，对没有传统承传和悠久的种植、酿造历史的澳洲来说，老树葡萄并不能作为质量的保证。

香港著名葡萄酒品评专家黄雅历先生称，在法国，20-50年是葡萄的最好生产年龄。这种树龄的葡萄树生产出的葡萄酿出的葡萄酒质量最好。在法国，一般50年以上的葡萄藤就开始淘汰了，极少数生命力强的葡萄藤除外。但是这些庄园产的葡萄酒都非常珍贵，售价极高。早几年就被人订光了，也不可能批量出口。

因此对于葡萄酒的品质鉴定，品评专家推荐应该综合葡萄的品种、气候、土壤、湿度、葡萄园的管理以及葡萄酒的酿造技术等综合分析，不能单纯的只是以树龄的概念来评判酒的品质。

你有没有使用过纸杯或者白酒杯来喝葡萄酒？

你有没有在聚会时拿装着葡萄酒的啤酒杯来干杯？

你有没有使用不适合的杯子而导致葡萄酒洒出弄脏衣服？

如果有，那我就真只能称您是“土豪”了，这都是错误使用葡萄酒杯的方法！您需要补补关于红酒品鉴的知识了。

葡萄酒的饮用一定要搭配合适的葡萄酒杯，选择恰当的葡萄酒杯对品鉴葡萄酒来说是非常必要的。葡萄酒杯有很多类型，例如红葡萄酒杯有波尔多酒杯、勃艮第红酒杯等，葡萄酒饮用应选择合适的葡萄酒杯能更好的显示出其风味，并衬托出品鉴人的身份和品味。

那么如何选用葡萄酒杯呢？在挑选酒杯时应注意一下几点：

首先，酒杯应无色，且透明度要足够，方便观察葡萄酒的色泽和密度。

其次，杯腹最好无装饰，以便于观赏葡萄酒的原色。

第三，材质不宜太厚，以免影响品尝时的触感。

因此，我们在品鉴葡萄酒酒时有针对性的选择酒杯，选用合适的酒杯是葡萄酒展现自己的舞台，有一个适合的舞台才能让葡萄酒尽情地展现自己的魅力！